NIET in de Champagne, maar in de abdij van Saint-Hilaire op 12 km van LIMOUX werden de eerst bubbels ontdekt !
De regio is voor vakantiegangers vooral bekend omwille van de vestingstad Carcassonne en het Canal du Midi.
In 1531 ontdekte een monnik in het Benedictijnse klooster van Saint-Hilaire dat de gebottelde wijn in de kelders begon te hergisten. Zo werd ‘s werelds eerste mousserende wijn geboren. Wordt thans ‘Méthode Ancestrale‘ genoemd.
Wij betrekken deze zuiderse bubbels van het huis ANTECH in LIMOUX.
Crèmant de Limoux, Cuvée EUGENIE
Hoofdzakelijk samengesteld uit Chardonnay (70%),
aangevuld met chenin en Mauzac.
Lichtgele briljante kleur met oase van fijne belletjes.
Fijne geuren van witte bloemen, broodkruim en honing.
Evenwichtig en subtiel in smaak met goede lengte en een perfect evenwicht tussen frisheid en finesse.
Crémant Rosé, Cuvée EMOTION
Zelfde druivensamenstelling, alleen werd 4% chardonnay vervangen door
4% pinot noir die zorgt voor het frivole lichtroze kleuraspect.
Doorheen de lichtroze transparante tint zien we fijne belletjes opborrelen. In geur ontwaren we een zweem van wilde aardbeien en lentebloesem.
Een frisse aangename smaak met fruitige afdronk wekt het verlangen naar nog …
Méthode Ancestrale, ESPRIT de Bulles
Hiervoor gebruikt men enkel het druivenras MAUZAC.
De eerste gisting wordt gestopt door filtrage en koude om zo een deel van de residuele suikers te behouden. Heeft slechts 6,5% alc.
Botteling gebeurt gewoonlijke bij de oude maan in maart, waarna de 2de gisting begint met de opwarming in de lente.
Geur van rijpe appel. Levendig en aromatisch in smaak.
Lichtzoete afdronk : verfrissend bij fruit en dessert, vnl. appelgebak, pannenkoeken, gebak met exotische vruchten …